パーツを空欄に当てはめると「湯」と「油」となります。
鍋の中が「湯」のとき、この調理は「ゆでる（茹でる）」です。
一方、鍋の中が「油」のとき、この調理は「あげる（揚げる）」となります。
よって、①②を抜き出して、答えは「ゆげ」となります。